Нутрициология - Тель Л.З., Даленов Е.Д., Абдуллаева А.А., Коман И.Э. - Учебник

Нутрициология - Тель Л.3. - УчебникГод выпуска: 2021


Автор: Л. 3. Тель, Е. Д. Даленов, А. А. Абдуллаева, И. Э. Коман


Жанр: диетология


Формат: PDF


Качество: OCR


Описание: В учебнике изложены медико-биологические основы питания человека, теория питания, различные аспекты питания детей, подростков, беременных и кормящих женщин, людей среднего, пожилого и старческого возраста. Отражены в полном объеме физиология питания в человеческом организме и патофизиология обмена веществ. Приведены механизмы действия микро- и макронутриентов на организм человека. Рассмотрены вопросы контроля качества и безопасности пищевой продукции и питания в целом, а также профилактика алиментарно-зависимых заболеваний.
Учебник «Нутрициология» предназначен студентам медицинских высших учебных заведений, специалистам в области питания, врачам-диетологам и врачам всех специальностей, а также широкому кругу читателей.

Проблемы сохранения и укрепления здоровья, увеличения продолжительности жизни человека всегда были и продолжают оставаться в числе наиболее важных и актуальных вопросов в медицине и биологии. По мнению академика Т.Ш. Шарманова, одно из наиболее важных средств, необходимых для сохранения и укрепления здоровья, — это здоровое питание (2010).

В настоящее время фактор здорового питания признан одним из ключевых компонентов генеральной стратегии ВОЗ, по данным которой 60% причин смертности людей напрямую связаны с проблемами питания. Кроме того, показано, что 80% неблагоприятных факторов окружающей среды оказывают влияние на организм человека через пищевые продукты и воду.

Именно пищевые вещества, преобразуясь в ходе процесса пищеварения в структурные и энергетические субстраты, обеспечивают физическую и умственную работоспособность, определяют продолжительность и качество жизни.

В то же время значительные перемены в образе жизни людей в последние десятилетия вызвали изменения специфики заболеваний, преобладание роста алиментарно-зависимых, т.е. связанных с пищей, заболеваний.

Концепция государственной политики здорового питания населения Казахстана определила стратегию достижения приоритетов, предполагающую работу в следующих направлениях:

  • формирование законодательной и правовой базы;
  • постоянное наблюдение за состоянием питания и здоровья населения, качеством и безопасностью продовольственного сырья и пищевых продуктов;
  • ликвидацию дефицита полноценных белков;
  • улучшение питания детей и подростков, беременных и кормящих матерей; обеспечение качества, безопасности отечественных, импортных пищевых продуктов;
  • повышение уровня знаний населения в вопросах о здоровом питании.

Исходя из изложенного выше для формирования комплексной системы здорового питания необходим:

  • углубленное изучение фактического питания и здоровья населения;
  • разработка и утверждение единых стандартизированных методических рекомендаций нутритивно-метаболической коррекции состояния здоровья различных групп населения;
  • создание единой системы мониторинга оборота и производства пищевых продуктов, в том числе биологически активных добавок к пище, и специализированных продуктов питания;
  • обеспечение безопасности и качества пищевой продукции, а также достоверное информирование потребителей;
  • разработка и реализация единых образовательных стандартов в области оздоровительного питания.

Ведущая организация, ответственная за формирование и внедрение в области оздоровительного питания в нашей стране, — Казахская академия питания, где осуществляется разработка единых методов оценки пищевого статуса, изучаются санитарно-эпидемиологические характеристики питания, проводятся фундаментальные и прикладные исследования в области алиментарно-зависимых патологий.

Неотъемлемой частью работы Академии питания является создание образовательных программ по оптимизации питания здорового населения и больных с наиболее распространенными неинфекционными заболеваниями, а также разработка стандартных образовательных программ подготовки специалистов в области питания в медицинских вузах страны.

В целях формирования навыков здорового питания среди населения во всех медицинских вузах Казахстана созданы кафедры и курсы по нутрициологии, для проведения обучения на которых требуется современный, качественный методический материал.

Учебник «Нутрициология» создан на основе изучения большого числа различных источников, а также огромного клинического и научного опыта авторского коллектива.

В существующих учебных пособиях уделяется неодинаковое внимание различным аспектам питания. В одних больше обращается внимание на физиологические и биохимические, в других — на гигиенические и социальные, а в третьих — на клинические вопросы. Недостаток таких материалов — отсутствие принципа комплексности в изложении проблемы питания. В частности, в них не систематизированы физиологические, патофизиологические, биохимические. гигиенические, клинические, социальные вопросы нутрициологии, лежащие в основе идеологии здорового питания. Именно эти пробелы были учтены при написании данного учебника.

Авторы учебника не претендуют на полное раскрытие всех вопросов нутрициологии и будут признательны любому совет) или замечанию, чтобы в будущем повысить качество книг.


Содержание учебника

«Нутрициология»

Понятие о питании

  • Основные понятия нутрициологии

Система питания

  • Теории питания
  • Режим питания
  • Оценка питания

Физиология пищеварения

  • Функции системы пищеварения
  • Регуляция функций пищеварительной системы
  • Закономерности деятельности пищеварительной системы
  • Всасывание
  • Моторика и секреция в пищеварительном тракте
  • Пищеварение в различных отделах пищеварительного тракта
  • Обонятельный анализатор
  • Вкусовой анализатор

Физиология питания

  • Классификация пищи
  • Макронутриенты
  • Микронутриенты
  • Минеральные вещества
  • Защитные компоненты пищевых продуктов
  • Компоненты пищи, неблагоприятно влияющие на организм

Основной и общий обмен

  • Энергетическая ценность продуктов питания
  • Биоэнергетика
  • Методы оценки энергозатрат
  • Основной обмен
  • Общий обмен
  • Идеальная масса тела

Питание детей и подростков

  • Питание детей раннего возраста
  • Питание детей старшего возраста
  • Питание в подростковом возрасте

Питание пожилых и старых людей

  • Роль питания в предотвращении старения
  • Потеря чувствительности
  • Ротовая полость
  • Пищеварительная система
  • Сердечно-сосудистые заболевания
  • Заболевания почек
  • Неврологические изменения
  • Депрессия
  • Пролежни
  • Немощность и неспособность к восстановлению
  • Зрение и слух
  • Иммунная функция
  • Питание и прием лекарственных препаратов
  • Качество жизни
  • Функциональность
  • Поддержание массы тела
  • Недостаток массы тела и нарушение питания
  • Оценка питания
  • Потребность в питании

Питание беременных

  • Влияние статуса питания матери на исход родов
  • Юные беременные
  • Употребление дополнительных питательных веществ во время беременности
  • Физиологические изменения при беременности
  • Требования к питанию беременных
  • Особенности питания женщин в период беременности
  • Осложнения беременности, связанные с питанием
  • Питание при беременности, протекающей с осложнениями
  • Лактация

Питание рабочих промышленных и сельскохозяйственных предприятий

  • Питание рабочих на промышленных предприятиях
  • Питание сельскохозяйственных рабочих

Питание спортсменов

  • Энергозатраты спортсмена

Патофизиология пищеварения

  • Патофизиология обмена веществ
  • Диетотерапия при пищевых аллергиях и непереносимостях
  • Пищевые отравления
  • Взаимодействие лекарственных средств и пищевых веществ

Организация лечебного питания

  • Лечебные диеты
  • Требования, предъявляемые к лечебному питанию
  • Питание, рекомендуемое при различных заболеваниях
  • Санитарные требования к организации питания в лечебных учреждениях

Санитарно-гигиенический контроль и оценка состояния питания населения

  • Гигиенические основы экспертизы пищевых продуктов и требования к пищевым продуктам
  • Пищевые продукты и показатели их качества
  • Гигиенические требования к молоку и молочным продуктам
  • Гигиенические требования к мясу и мясным продуктам
  • Гигиенические требования к яйцам и яичным продуктам
  • Гигиенические требования к рыбе, рыбным продуктам и морепродуктам
  • Гигиенические требования к зерну и продуктам его переработки
  • Гигиенические требования к консервам
  • Пищевая и биологическая ценность овощей, плодов и грибов
  • Гигиенические требования к алкогольным и безалкогольным напиткам
  • Гигиенические требования к пищевым веществам, пищевым и биологически активным добавкам
  • Пищевые жиры

Санитарно-гигиенические требования к пищевым предприятиям

  • Организационные и правовые основы государственного предупредительного надзора в области гигиены питания
  • Санитарно-гигиенические требования к устройству и содержанию предприятий общественного питания
  • Санитарно-гигиенические требования к организации продовольственной торговли
  • Санитарно-гигиенические требования к производству молока и молочных продуктов
  • Санитарно-гигиенические требования к предприятиям мясоперерабатывающей промышленности
  • Санитарно-гигиенические требования к предприятиям хлебопекарной промышленности
  • Санитарно-гигиенический контроль за применением пестицидов

Литература


скачать (читать) учебник: «Нутрициология»

Физиология
  • Валерия Безбабная
  • 0

Добавить комментарий

Кликните на изображение чтобы обновить код, если он неразборчив
Мы используем файлы cookie!
Это позволяет нам анализировать взаимодействие посетителей с сайтом и делать его лучше. Продолжая пользоваться сайтом, вы соглашаетесь с использованием файлов cookie.
Я согласен
Я не согласен
Подробнее...