Научные основы здорового питания - Тутельян В.А.
Год выпуска: 2010
Автор: В. А. Тутельян, А. И. Вялков, А. Н. Разумов и др.
Жанр: Диетология
Формат: PDF
Качество: OCR
Описание: Книга посвящена фундаментальным и прикладным аспектам проблем питания. Сформулированы основные постулаты теории адекватного питания, в которых классическая теория сбалансированного питания является наиболее важной. Охарактеризованы основные потоки, поступающие из желудочно-кишечного тракта во внутреннюю среду организма, эндоэкология и ее главные физиологические функции. Показана роль кишечной гормональной системы в жизнедеятельности организма, а также общие проблемы профилактической медицины. Представлен материал об идеальной пище и идеальном питании, показано, что ряд заболеваний, причем наиболее тяжелых, возникают от дефектного питания.
Наша задача — помочь читателю найти для себя и своей семьи тот единственный путь к идеальному сбалансированному питанию с учетом генетических особенностей каждого, национальных и семейных традиций, экономического положения и географической зоны проживания.
В книге «Научные основы здорового питания» широко рассмотрены проблемы, связанные с питанием. Приводятся некоторые новые принципы питания, в том числе с помощью метаболических подходов, направленных на управление физиологическими функциями микро- и макроорганизма. Также в книге приводятся данные по воде и возможности ее использования при различных заболеваниях.
Научное определение идеальной пищи сформулировано с позиции теории сбалансированного питания, которая была развита благодаря расцвету экспериментальной европейской науки. С точки зрения теории сбалансированного питания идеальная пища — это пища, которая содержит в оптимальных соотношениях все компоненты, необходимые для жизнедеятельности организма. В идеальной пище, в отличие от обычной, нет ни балластных, ни вредных веществ. Отсюда возникла попытка улучшить и обогатить пищу путем удаления балласта и токсических соединений, причем полезные компоненты должны содержаться в ней в оптимальных соотношениях.
Однако нельзя объять необъятное — отразить полностью важнейшие фундаментальные проблемы питания в одной книге не представляется возможным. Каждому из направлений можно посвятить целые тома.
Книга «Научные основы здорового питания» предназначена для врачей-диетологов, гастроэнтерологов восстановительной медицины, клинических фармакологов, провизоров, студентов медицинских и фармацевтических вузов и широкого круга читателей, которые постоянно стремятся к самосовершенствованию и расширению границ своих знаний.
Содержание книги
«Научные основы здорового питания»
Научные основы здорового питания
Классическая теория сбалансированного питания и здоровья
- Основные постулаты теории сбалансированного питания
- Идеальное питание, элементное, парентеральное питание
- Достоинства и недостатки теории сбалансированного питания
Теория адекватного питания
- Основные постулаты теории адекватного питания
- Основные физиологические функции кишечно-бактериальной флоры. Поток нутриентов
- Основные физиологические функции кишечно-бактериальной флоры
- Элементные диеты и две теории питания
- Парентеральное питание
- Защитные системы желудочно-кишечного тракта
Некоторые прикладные аспекты теорий сбалансированного и адекватного питания
- Оптимизация питания. Рациональное питание
- Питание и продолжительность жизни
- О культуре питания
- Две теории питания и некоторые конкретные примеры
- Молочное питание и непереносимость молока
- Питание новорожденных
- Несколько замечаний о хлебе
Идеальная пища и питание в свете теорий сбалансированного и адекватного питания
- Проблема питания и эволюция человека
- Две теории питания: идеальная пища и идеальное питание
Питание для всех. Общие принципы выбора питания и составления меню
О пользе и вреде вегетарианства
- Значение белка в жизни человека
- Почему истинные вегетарианцы не могут быть мясоедами
- Система пищеварения у вегетарианцев и мясоедов (Мечников, Шаталова: взгляд на функцию толстого кишечника)
- Питание и механизм регулирования кислотно-щелочного равновесия
Роль воды в питании и укреплении здоровья
- Микроэлементный состав воды. Прочие пищевые компоненты
- Изменение свойств воды в различные возрастные периоды
- Активация воды кремнием
Питание и психофизиологические функции человека
Анатомия и физиология пищеварения
- Физиологические механизмы переваривания пищи и ассимиляции нутриентов. Патогенетические механизмы формирования синдрома мальабсорбции
Белки, жиры и углеводы в питании человека
Роль холестерина в обмене веществ
- Холестерин и атеросклероз: точка зрения и теории
Роль витаминов в обмене веществ
Энергозатраты и калорийность продуктов
Кислоты и щелочи в обмене веществ
Оптимальное питание и здоровье
Оптимальное питание и здоровье
- Теория оптимального питания
- Состав оптимального питания
- Алгоритм исследования и коррекции пищевого статуса метаболическими средствами
- Обоснование использования натуральных продуктов в реабилитационных и профилактических программах при различных заболеваниях
- Офисное питание
- Нутритивная поддержка метаболического синдрома
- Пища для суставов
- Метаболическая профилактика преждевременного старения
Раздельное питание
Сыроедение
Вегетарианство
Голодание
Энергетическое питание
- Воздействие различных вкусовых ощущений на организм человека и диагностика вкусов
- Лечение вкусом
Теории регуляции потребления пищи
- Регуляция аппетита
- Аппетит и кишечная гормональная система
Психосоциальные аспекты питания
- Свойства пищи. Воздействие вкуса и запаха пищи на человека
- Десять заповедей В. В. Похлебкина, которые влияют на вкус готовых блюд
- Когнитивные свойства пищи
- Эволюция изменения пищевых представлений о пище в течение жизни человека
- Ритуал приема пищи. Режим питания и психологические нарушения
Принципы коррекции микроэкологических нарушений
Клиническое питание
Коррекция недостаточности питания
Интеллект и питание
Питание и дети
- Общие принципы питания здорового и больного ребенка
Как не нужно питаться
- Несколько советов о том, как не навредить себе
- Об избыточном весе и похудении
Идеальная пища и питание в свете теорий сбалансированного и адекватного питания
- Проблема питания и эволюция человека
- Две теории питания: идеальная пища и идеальное питание
Амарант и морские водоросли — продукты идеального питания
- Амарантовое масло
- Морские водоросли (зеленые, бурые, красные)
Технология приготовления пищи
- Особенности технологии приготовления пищи в повседневной жизни и при диетическом питании
- Технологии приготовления лечебно-диетических блюд
- Особенности оборудования для приготовления пищи
- Особенности посуды для приготовления пищи
- Особенности оборудования для охлаждения и сохранения пищи
Энотерапия (винотерапия). Миф и реальность
- Исторический и современный аспекты энотерапии (винотерапии)
- Использование вина в лечебных целях
- Лечебно-профилактическая программа и схемы коррекци питания в комбинации с энотерапией (винотерапией)
Пища из овощей и фруктов (целители из сада и огорода)
Кухни народов мира
- Русская кухня
- Украинская кухня
- Закавказская кухня
- Северокавказская, поволжская, пермяцкая, карельская, якутская кухни
- Общие черты кухни тюркоязычных народов
- Средиземноморская кухня
- Итальянская кухня
- Французская кухня
- Греческая кухня
- Ливанская кухня
- Кулинарные традиции испанской кухни
Китайская кухня
- Принципы здорового питания
- Сезонное питание
- Типы инь и ян
- Путешествие к солнцу и питание энергией солнца с позиций китайской медицины
- Техника питания энергией солнца
Японская кухня
- Кулинария японских блюд и диета
Приложения
Суточная потребность в витаминах, микроэлементах и калориях в разных возрастных группах
Показатели нормы (референтные величины) клинико-лабораторных тестов
Лечебные номерные диеты проф. М. И. Певзнера, применяемые в работе ЛПУ
скачать книгу: «Научные основы здорового питания»