Медицинская библиотека Booksmed
Гигиена питания - Петровский К.С.
14.08.2020 2 115 0 Андрей Донец

Гигиена питания - Петровский К.С.

В закладки
Гигиена питания - Петровский К.С.Год выпуска: 1975

Автор перевода: Петровский Константин Семенович

Жанр: Гигиена

Формат: DjVu

Качество: OCR

Описание: Во второе издание учебника включены новые достижения в области науки о питании и все новые, действующие к 1973 г. нормативные официальные данные, принятые в СССР и разрабатываемые в международной организации ФАО/ВОЗ.
Учебник «Гигиена питания» пополнен новыми материалами о ядохимикатах и полимерных материалах и их значении в гигиене питания. Второе издание дополнено повымп главами о пищевых добавках, лечебном и диетическом питании, лечебно-профилактическом питании.
Учебник «Гигиена питания» написан в соответствии с программой по гигиене питания и предназначен для студентов санитарно-гигиенических факультетов медицинских институтов.

Второе издание настоящего учебника переработано в соответствии с новыми данными, полученными за последнее десятилетие.
Учебник «Гигиена питания» составлен с учетом требований нового учебного плана, специализации в подготовке санитарных врачей в области гигиены питания, а также с учетом пожеланий ряда заведующих кафедрами гигиены питания медицинских институтов нашей страны.
Настоящее учебное пособие призвано оказать помощь не только студенту, но и санитарному врачу в его практической работе.
Все замечания и пожелания, касающиеся содержания настоящего учебника, нами будут приняты с благодарностью.

Содержание учебника

«Гигиена питания»

ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ФИЗИОЛОГИИ И БИОХИМИИ ПИТАНИЯ

Энергетические затраты и энергетическая ценность питания
  • Обмен веществ и энергии
  • Энергетический баланс
  • Энергетические затраты
    • Нерегулируемые траты энергии
    • Регулируемые траты энергии
  • Потребность в калориях
Белки, их пищевая и биологическая ценность
  • Белковая недостаточность
  • Аминокислоты и их значение в питании
    • Незаменимые аминокислоты
    • Потребность в незаменимых аминокислотах
    • Заменимые аминокислоты
    • Потребность в белке
Жиры, их пищевая и биологическая ценность
  • Состав жиров
    • Жирные кислоты
  • Предельные (насыщенные) жирные кислоты
  • Непредельные (ненасыщенные) жирные кислоты
  • Полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК)
    • Фосфатиды
    • Стерины
    • Зоостерины
    • Витамины, пигменты
  • Потребность и нормирование жира
Углеводы, их пищевая и биологическая ценность
  • Химическая структура и классификация углеводов
    • Простые углеводы (сахара)
      • Моносахариды (гексозы)
      • Дисахариды
      • Неблагоприятное влияние избытка сахара
    • Сложные углеводы
  • Потребность в углеводах
Витамины
  • Развитие учения о витаминах
    • Открытие витаминов и развитие витаминологии как науки
    • Развитие витаминологии в СССР
  • Витаминная недостаточность
  • Классификация витаминов
  • Потребность в витаминах
  • Жирорастворимые витамины
    • Витамины группы А
    • Витамины группы D (кальциферолы)
    • Витамины группы Е (токоферолы)
    • Витамины группы К (филлохиноны)
    • Витамин F
  • Водорастворимые витамины
    • Витамины группы В
      • Тиамин (витамин B1)
      • Рибофлавин (витамин В2)
      • Никотиновая кислота
      • Пантотеновая кислота
      • Парааминобензойная кислота (ПАБА)
      • Пиридоксин (витамин B6)
      • Инозит
      • Биотин (витамин Н)
      • Холин
      • Фолиевая кислота (птероилмоноглютаминовая кислота)
      • Кобаламин (витамин В12)
      • Витамин В15 (пангамовая кислота)
    • Витамин С (аскорбиновая кислота)
    • Биофлавоноиды (витамин Р)
    • Витаминоподобные вещества
      • Витамин U
      • Оротовая кислота
      • Липоевая кислота
Минеральные элементы
  • Классификация минеральных элементов
    • Минеральные элементы щелочного действия (катионы)
      • Кальций
      • Магний
      • Калий
      • Натрий
    • Минеральные элементы кислотного действия (анионы)
      • Фосфор
      • Хлор
      • Сера
    • Биомикроэлементы
      • Биомикроэлементы, участвующие в кроветворении
      • Железо
      • Медь
      • Кобальт
      • Никель
    • Микробиоэлементы, связанные с костеобразованием
      • Марганец
      • Стронций
    • Микробиоэлементы, связанные с эндемическими заболеваниями
      • Йод
      • Фтор
    • Прочие микробиоэлементы
      • Цинк
Рациональное питание
  • Сбалансированное питание
    • Основные принципы сбалансированности питания
      • Белковая сбалансированность
      • Сбалансированность жировых компонентов
      • Сбалансированность углеводов
      • Сбалансированность витаминов
      • Сбалансированность минеральных элементов
    • Режим питания

ПИЩЕВАЯ И БИОЛОГИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ И ИХ ГИГИЕНИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА

Гигиена пищевых продуктов (общий обзор)
Зерновые продукты
  • Химический состав зерновых продуктов
  • Снижение качества и порча зерна
  • Насекомые — амбарные вредители
  • Примесь семян сорных растений к зерновым продуктам
  • Продукты переработки зерна
    • Крупы
    • Мука
    • Хлеб
Молоко и молочные продукты
  • Пищевая и биологическая ценность молока
    • Белки молока
    • Молочный жир
    • Углеводы
    • Минеральные вещества
    • Витамины
    • Прочие вещества молока
  • Виды молока
  • Получение молока и молочных продуктов
  • Санитарные требования к качеству молока и молочных продуктов
  • Заболевания животных, передающиеся человеку через молоко
  • Кисломолочные продукты
  • Продукты молочнокислого брожения
    • Ацидофильные продукты
    • Продукты смешанного брожения
    • Сыры
    • Молочный порошок и восстановленное молоко
    • Сгущенное молоко
    • Требования к содержанию оборудования, инвентаря и тары в молочной промышленности
Мясо и мясные продукты
  • Пищевая и биологическая ценность мяса
    • Белки мяса
    • Экстрактивные вещества
    • Жиры мяса
    • Минеральные элементы
    • Витамины
    • Показатели пищевой ценности мяса
  • Санитарно-эпидемиологическое значение мяса
    • Мясо как источник пищевых токсикоинфекций
    • Мясо как источник гельминтозов у человека
    • Мясо как источник инфекционных заболеваний человека
  • Колбасные изделия
  • Мясо птиц
  • Предупредительный санитарный надзор на предприятиях мясной промышленности
Рыба и рыбные продукты
  • Пищевая и биологическая ценность рыб
    • Белки
    • Жиры и витамины
    • Минеральные элементы
    • Экстрактивные вещества
    • Санитарная оценка рыбы
    • Рыба как источник глистных инвазий
  • Рыбные продукты
    • Соленые рыбные продукты
    • Сельди
    • Копченая рыба
    • Икра
Пищевые жиры
  • Сливочное масло
  • Животные жиры
  • Растительные масла
    • Маргарины
    • Кулинарные жиры
    • Кондитерские жиры
    • Жировые продукты
Яйца и яичные продукты
  • Строение яйца
  • Химический состав яиц
    • Белки
    • Жиры
    • Витамины
    • Минеральные элементы
    • Эпидемиологическое значение яиц
    • Хранение яиц 
  • Яичные продукты
Овощи и плоды
  • Химический состав овощей и плодов
    • Пектиновые вещества
    • Минеральные элементы
    • Витамины
    • Органические кислоты
    • Дубильные вещества
    • Эфирные масла
    • Овощи как стимуляторы пищеварения
    • Санитарные требования к качеству овощей и плодов
  • Переработанные плоды и овощи
  • Грибы
Кондитерские изделия
  • Санитарные требования к производству кондитерских изделий
  • Требования к предприятиям кондитерской промышленности
Пищевые концентраты
  • Классификация пищевых концентратов
  • Концентраты первых и вторых обеденных блюд
  • Концентраты детского и диетического питания
  • Сухие завтраки
  • Овсяные продукты
  • Концентраты воздушные (взорванные зерна)
  • Баночные консервы
Безалкогольные напитки
  • Газированные прохладительные напитки
  • Натуральные плодово-ягодные соки
  • Напитки кола
  • Минеральные воды
  • Санитарный контроль за производством напитков
  • Тонизирующие напитки
Вкусовые вещества
  • Пряности
  • Пряные овощи
Консервирование пищевых продуктов
  • Классификация методов консервирования
  • Консервирование высокой температурой
  • Консервирование низкой температурой
  • Консервирование обезвоживанием (сушка)
  • Консервирование ионизирующей радиацией
  • Консервирование изменением состава среды
  • Консервирование изменением (повышением) осмотического давления
  • Консервирование изменением концентрации водородных ионов
  • Консервирование химическими веществами
    • Антисептические вещества
    • Антибиотики
    • Антиокислители
    • Комбинированные методы консервирования
Пищевые добавки
  • Пищевые добавки, улучшающие консистенцию и органолептические свойства пищевых продуктов
    • Улучшители консистенции
    • Пищевые красители
    • Ароматические вещества
    • Пищевые кислоты
    • Сладкие вещества
    • Вкусовые вещества
  • Антимикробные вещества
  • Ускорители технологического процесса производства пищевых продуктов
    • Фиксаторы миоглобина
    • Технологические добавки
    • Пенообразующие вещества

ПИТАНИЕ ОТДЕЛЬНЫХ ГРУПП НАСЕЛЕНИЯ. ОБЩЕСТВЕННОЕ ПИТАНИЕ

Изучение питания населения
  • Экономическое изучение питания
  • Медицинское (гигиеническое), изучение питания
    • Методы изучения семейного и индивидуального питания
    • Методы изучения питания в коллективах
  • Изучение состояния здоровья населения
Питание детей
  • Основной обмен и энергетические затраты
  • Белки в питании детей
  • Жиры в питании детей
  • Углеводы в питании детей
  • Витамины в питании детей
  • Минеральные вещества в питании детей
  • Режим питания
Питание в пожилом возрасте и старости
  • Продолжительность жизни человека
  • Классификация возрастных групп населения
  • Некоторые вопросы сущности старения
  • Принципы построения питания пожилых
    • Потребность в белках
    • Потребность в жире
    • Потребность в углеводах
    • Потребность в витаминах
    • Потребность в минеральных веществах
  • Режим питания в пожилом возрасте
Питание при умственном труде
  • Принципы построения питания при умственном труде
  • Режим питания
Питание при физическом труде
  • Питание промышленных рабочих
    • Профилактическое питание
    • Витаминное обеспечение рабочих, занятых в горячих цехах и в табачном и никотиновом производствах
    • Режим дня
  • Особенности питания сельскохозяйственных рабочих
    • Питание в полевых станах
      • Постоянные полевые станы
      • Временные полевые станы
Питание спортсменов
  • Особенности обмена веществ у спортсменов
    • Потребность в белке
    • Потребность в жире
    • Потребность в углеводах
    • Потребность в витаминах
    • Потребность в минеральных веществах
  • Пищевой рацион спортсмена

ПИЩЕВЫЕ ОТРАВЛЕНИЯ

  • Определение и классификация
  • Пищевые отравления бактериальной природы
Пищевые токсикоинфекции
  • Этиология и патогенез
  • Возбудители токсикоинфекций
  • Клиническая картина и лечение
  • Роль отдельных продуктов питания в распространении пищевых токсикоинфекций
  • Мясо убойных животных
  • Субпродукты
  • Яйца и яичные продукты
  • Молоко и молочные продукты
  • Пищевые токсикоинфекции, вызванные условно патогенными возбудителями
  • Токсикоинфекции, вызванные некоторыми опорообразующими бактериями
  • Стрептококковые пищевые отравления
  • Профилактика токсикоинфекций
Пищевые интоксикации
  • Ботулизм
    • Возбудитель ботулизма
    • Патогенез
    • Клиническая картина
    • Лечение
    • Связь заболевании ботулизмом с потреблением определенных пищевых продуктов и профилактика ботулизма
  • Стафилококковые интоксикации
    • Патогенез 
    • Клиническая картина
    • Эпидемиология и профилактика
    • Пищевые продукты, с которыми связываются стафилококковые интоксикации
    • Профилактические мероприятия
Пищевые микотоксикозы
  • Эрготизм
  • Фузариотоксикозы
  • Отравления «пьяным хлебом»
  • Афлотоксикоз
  • Профилактика микотоксикозов
Острые пищевые отравления немикробной природы
  • Острые отравления несъедобными продуктами, принятыми за съедобные
  • Отравления грибами
    • Профилактика грибных отравлении
  • Отравления ядовитыми растениями
  • Острые отравления съедобными пищевыми продуктами, частично приобретшими ядовитые свойства
  • Острые пищевые отравления, вызванные примесями к пищевым продуктам
Хронические пищевые отравления немикробной природы
  • Хронические отравлениея сорняками хлебных культур (сорняковые токсикозы)
  • Хронические отравления химическими веществами, поступающими в продукты питания
  • Отравления остатками пестицидов в продуктах питания
  • Отравления химическими веществами, вызывающими как острые, так и хронические отравления
Пищевые отравления неустановленной этиологии
  • Алиментарная пароксизмально-токсическая миоглобинурия (гаффская болезнь)
  • Уровская болезнь
  • Расследование пищевых отравлений
Пестициды и их роль в гигиене питания
  • Классификация пестицидов
  • Гигиеническая оценка пестицидов
  • Краткая характеристика отдельных групп пестицидов
    • Хлорорганические пестициды
    • Фосфорорганические пестициды
    • Ртутьорганические соединения
  • Профилактика хронических отравлений пестицидами
  • Санитарная экспертиза продовольствия, загрязненного пестицидами
  • Реализация пищевых продуктов, содержащих остатки пестицидов в количествах, превышающих допустимые концентрации

САНИТАРНЫЙ НАДЗОР

  • Общие данные
Государственный санитарный надзор
  • Обязанности органов, учреждений и должностных лиц санитарно-эпидемио-логической службы в области гигиены питания
  • Права органов государственного санитарного надзора
  • Ведомственная санитарная служба
  • Ветеринарно-санитарная служба
  • Государственная инспекция по качеству
  • Государственное законодательство о качестве пищевых продуктов
Текущий санитарный надзор
  • Санитарный надзор на предприятиях общественного питания
    • Транспортирование пищевых продуктов
    • Прием и качество поступающих пищевых продуктов
    • Хранение пищевых продуктов
    • Кулинарная обработка пищевых продуктов
    • Хранение и реализация готовых блюд и кулинарных изделий
    • Содержание помещений
    • Мойка столовой и кухонной посуды
    • Дезинсекционно-дератизационные мероприятия
    • Медицинские осмотры и обследования
    • Санитарная подготовка персонала
Предупредительный санитарный надзор
  • Предупредительный санитарный надзор за проектированием и строительством предприятий общественного питания
    • Типы предприятий общественного питания
    • Требования к участку застройки
    • Требования к проектированию предприятий общественного питания
      • Требования к зданиям и помещениям общественного питания
      • Требования к санитарно-техническим устройствам
      • Отопление, вентиляция и кондиционирование воздуха
      • Требования к составу и назначению помещений предприятий общественного питания
      • Складские помещения
      • Бытовые помещения для персонала и административные помещения
  • Замечания по проекту строительства
  • Контроль и выборочный надзор в процессе строительства
  • Надзор при приеме законченных объектов
Санитарно-гигиеническая оценка посуды пищевого назначения
  • Металлическая посуда
  • Эмалированная посуда
  • Керамическая посуда
  • Посуда из пластических масс
    • Характеристика основных полимерных материалов, применяемых для изготовления посуды
Питание в больницах
  • Краткая историческая справка
  • Принципы и организация диетического (лечебного) питания
  • Основные диеты, применяемые в современной диетологии
    • Нулевые диеты
    • Первые диеты
    • Диета № 2
    • Диета № 3
    • Диета № 4
    • Диета № 5
    • Диета № 6
    • Диета № 7
    • Диета № 8
    • Диета № 9
    • Диета № 10
    • Диета № 11
    • Диета № 14
    • Диета № 15
  • Текущий и предупредительный санитарный надзор в больницах
    • Текущий санитарный надзор
    • Предупредительный санитарный надзор

скачать учебник: «Гигиена питания»
Скачать книги по медицинеГигиена – Гигиена питания - Петровский К.С. Медицинская библиотека BooksMed Гигиена питания - Петровский К.С.
Комментарии (0)
Добавить комментарий
Прокомментировать
Facebook Google
Кликните на изображение чтобы обновить код, если он неразборчив
Детские болезни - Гавалов С.М.
Год выпуска: 1970 Автор: Гавалов С.М. Жанр: Педиатрия Формат: PDF Качество: OCR Описание: В учебнике освещаются анатомо-физиологические особенности, гигиена и диетика
Гигиена и основы экологии человека - Пивоваров Ю.П. - Учебник
Год выпуска: 2006 Автор: Кучма В.Р. Жанр: Гигиена Формат: PDF Качество: OCR Описание: В учебнике отражены основные разделы гигиены — гигиена окружающей среды, гигиена
Руководство к лабораторным занятиям по общей гигиене - Большаков А.М. - Учебное пособие
Год выпуска: 2004 Автор: Большаков А.М. Жанр: Гигиена Формат: DjVu Качество: Отсканированные страницы Описание: Основная задача практического курса общей гигиены
Забыли пароль? Регистрация
Facebook Google