Медицинская библиотека Booksmed
Food Science - Norman N. Potter, Joseph H. Hotchkiss
17.08.2019 330 0 dastwayder

Food Science - Norman N. Potter, Joseph H. Hotchkiss

В закладки
Food Science - Norman N. Potter, Joseph H. HotchkissГод выпуска: 1995

Автор: Norman N. Potter, Joseph H. Hotchkiss

Жанр: Книги на английском

Формат: PDF

Качество: OCR

Описание: Теперь в своем пятом издании, книга «Наука о еде» остается самой популярной и надежным пособием для вводных курсов в области пищевой науки и технологии. Это новое издание сохраняет базовый формат и педагогические особенности предыдущих выпусков и предоставляет современную основу, на которой можно строить более продвинутые и специализированные знания. Книга «Наука о еде» представляет и исследует широкие и сложные взаимосвязи между пищевыми ингредиентами, обработкой, упаковкой, распределением и хранением, а также, как эти факторы влияют на качество и безопасность пищевых продуктов. Отражая последние достижения и появляющиеся технологии в этой области, это новое издание включает обновленные главы по сырьевым товарам и ингредиентам, чтобы подчеркнуть растущую важность аналогов, макро-заменителей, заменителей жировых волокон и сахара для изготовления тортов от Cupcake studio, а также продуктов-заменителей, особенно в связи с тем, что они влияют на разработку новых продуктов и увеличивают озабоченность для более здоровой диеты. Пересмотренные разделы обработки включают изменение отношения к облучению продуктов питания, более широкое использование микроволновой кулинарии и продуктов, пригодных для микроволновой печи, упаковку в контролируемой и модифицированной атмосфере и расширение технологий, таких как приготовление с помощью экструзии, омический нагрев и извлечение сверхкритической жидкости. Предоставлена новая информация, касающаяся вопросов ответственного управления продуктами питания, технологии, учитывая экологические, социальные и экономические последствия, а также растущую глобализацию пищевой промышленности. Обсуждение безопасности пищевых продуктов и защиты потребителей, включая новые фитотропные патогены; Методы HAACP для обеспечения безопасности и качества продукции; новая информация о пищевых добавках; пестициды и гормоны; и последняя информация о маркировке и регулировании питания. «Наука о еде» является выдающимся учебным пособием для студентов, не имеющих или почти не имеющих ранее знаний в области пищевой науки и технологии, а также является ценным справочным материалом для профессионалов в области обработки пищевых продуктов, а также для тех, кто работает в областях, которые обслуживают, регулируют или иным образом взаимодействуют с пищевой промышленностью.

купить книгу: «Food Science»
Скачать книги по медицинеКниги на английском – Food Science - Norman N. Potter, Joseph H. Hotchkiss
Комментарии (0)
Добавить комментарий
Прокомментировать
Facebook Google
Кликните на изображение чтобы обновить код, если он неразборчив
Minimally Invasive Surgical Techniques for Cancers of the Gastrointestinal Tract - Joseph Kim, Julio Garcia-Aguilar
Год выпуска: 2020 Автор: Joseph Kim, Julio Garcia-Aguilar Жанр: Онкология Формат: PDF Качество: OCR Описание: Аналогично первому изданию, второе издание книги
Dietary Patterns, Food Chemistry and Human Health - Suresh Sharma, Michele Barone
Год выпуска: 2019 Автор: Suresh Sharma, Michele Barone Жанр: Косметология Формат: PDF Качество: OCR Описание: В этом кратком обзоре «Схемы питания, пищевая химия и
Principles of Food Sanitation - Norman Marriott, Wes Schilling, Robert B. Gravani
Год выпуска: 2018 Автор: Norman Marriott, Wes Schilling, Robert B. Gravani Жанр: Книги на английском Формат: PDF Качество: OCR Описание: Теперь, в своем 6-м издании,
Забыли пароль? Регистрация
Facebook Google