Booksmed
Food Science - Norman N. Potter, Joseph H. Hotchkiss
17.08.2019 48 0 dastwayder

Food Science - Norman N. Potter, Joseph H. Hotchkiss

Книги на английском
В закладки
Food Science - Norman N. Potter, Joseph H. HotchkissГод выпуска: 1995

Автор: Norman N. Potter, Joseph H. Hotchkiss

Жанр: Книги на английском

Формат: PDF

Качество: OCR

Описание: Теперь в своем пятом издании, книга «Наука о еде» остается самой популярной и надежным пособием для вводных курсов в области пищевой науки и технологии. Это новое издание сохраняет базовый формат и педагогические особенности предыдущих выпусков и предоставляет современную основу, на которой можно строить более продвинутые и специализированные знания. Книга «Наука о еде» представляет и исследует широкие и сложные взаимосвязи между пищевыми ингредиентами, обработкой, упаковкой, распределением и хранением, а также, как эти факторы влияют на качество и безопасность пищевых продуктов. Отражая последние достижения и появляющиеся технологии в этой области, это новое издание включает обновленные главы по сырьевым товарам и ингредиентам, чтобы подчеркнуть растущую важность аналогов, макро-заменителей, заменителей жировых волокон и сахара для изготовления тортов от Cupcake studio, а также продуктов-заменителей, особенно в связи с тем, что они влияют на разработку новых продуктов и увеличивают озабоченность для более здоровой диеты. Пересмотренные разделы обработки включают изменение отношения к облучению продуктов питания, более широкое использование микроволновой кулинарии и продуктов, пригодных для микроволновой печи, упаковку в контролируемой и модифицированной атмосфере и расширение технологий, таких как приготовление с помощью экструзии, омический нагрев и извлечение сверхкритической жидкости. Предоставлена новая информация, касающаяся вопросов ответственного управления продуктами питания, технологии, учитывая экологические, социальные и экономические последствия, а также растущую глобализацию пищевой промышленности. Обсуждение безопасности пищевых продуктов и защиты потребителей, включая новые фитотропные патогены; Методы HAACP для обеспечения безопасности и качества продукции; новая информация о пищевых добавках; пестициды и гормоны; и последняя информация о маркировке и регулировании питания. «Наука о еде» является выдающимся учебным пособием для студентов, не имеющих или почти не имеющих ранее знаний в области пищевой науки и технологии, а также является ценным справочным материалом для профессионалов в области обработки пищевых продуктов, а также для тех, кто работает в областях, которые обслуживают, регулируют или иным образом взаимодействуют с пищевой промышленностью.

купить книгу: «Food Science»
» » Food Science - Norman N. Potter, Joseph H. Hotchkiss
Комментарии (0)
Добавить комментарий
Прокомментировать
Facebook Google
Кликните на изображение чтобы обновить код, если он неразборчив
Практическая неврология: Диагностика - Хосе Биллер - Клиническое руководство
Год выпуска: 2008 Автор: Биллер Х. Жанр: Неврология Формат: DjVu Качество: Отсканированные страницы Описание: Новое издание «Практической неврологии», подобно первому,
Регионарная анестезия - Рафмелл Д.П. - Самое необходимое в анестезиологии
Год выпуска: 2007 Автор: Рафмелл Д.П. Жанр: Анастезиология Формат: DjVu Качество: Отсканированные страницы Описание: Настоящая книга «Регионарная анестезия» из серии
Внутренние болезни - Книга 1 - Е. Браунвальд, К. Дж. Иссельбахер, Р. Г. Петерсдорф
Год выпуска: 1993 Автор: Е. Браунвальд, К. Дж. Иссельбахер, Р. Г. Петерсдорф Жанр: Внутренние болезни Формат: PDF Качество: Отсканированные страницы Описание: В книге 1
Facebook Google